Ciasto:

• 1 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki tłuszczu do pieczenia
• 2 łyżki masła
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 4 – 4 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 1 łyżeczka soli

Przygotuj wszystkie składniki, dzięki temu gotowanie pójdzie sprawniej. Wlej mleko do rondla i ugotuj. Odłóż na bok.

Wlej miód do dużej miski, dodaj tłuszcz do pieczenia i masło. Wlej gorące mleko.

Mieszaj aż tłuszcz i masło się roztopią. Dodaj dwie szklanki mąki i mieszaj do gładkości. Odstaw do ostygnięcia. Masa powinna mieć temperaturę 45°C.

Dodaj sól i drożdże. Mieszaj do gładkości i odstaw na 15 minut. Dodaj szklankę mąki i mieszaj.

Blat posyp mąką i połóż na nim ciasto. Zacznij powoli ugniatać i w razie potrzeby dodawaj mąkę. Możesz potrzebować nawet 4 ½ szklanki mąki. Ciasto nie może kleić się do rąk. Ugniataj przez 10 minut.

Do czystej miski wlej trochę oleju. Włóż do niej ugniecione ciasto i poobracaj tak, by olej pokrył je dokładnie z każdej strony. Przykryj folią i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Zważ ciasto i podziel wagę na 12. Dzięki temu będziesz wiedział ile ma ważyć każda bułeczka, by wszystkie były tej samej wielkości.

Każdy kawałek ciasta uformuj w kulkę i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Dzięki temu ciasto odpocznie i będzie się lepiej wyrabiać. Jeśli chcesz zrobić okrągłe bułeczki, połóż je w tej chwili na blaszce wyłożonej pergaminem przykryj folią i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Możesz posmarować je po wierzchu jajkiem. Możesz posypać je także makiem, sezamem lub parmezanem. Piecz w 180°C przez 12-14 minut. Podawaj gorące.

Możesz nadać też bułeczkom wyjątkowy kształt. Pierwszym z nich jest koniczyna, podziel każdy kawałek ciasta na trzy równe części i uformuj w kulki. Przyłóż je do siebie by wyglądały jak koniczyna.

Aby zrobić bułeczki w kształcie ust, ciasto uformuj na kształt jajka i przyłóż na jego środku ołówek, lecz nie dociskaj do samego końca. Po godzinie wyrośnięcia będziesz musiał to powtórzyć.

Połóż bułeczki na blaszce wyłożonej pergaminem. Przykryj folią i odstaw na godzinę. Następnie posmaruj je jajkiem i posyp czym zechcesz. Piecz w 180°C przez 12-14 minut. Podawaj gorące!

Dzień wcześniej:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 1 szklanka wody

 
W dniu pieczenia:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mąki żytniej
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżeczki soli
• 4 łyżeczki suchych drożdży
• 800g kapusty kiszonej
• 1 3/4 szklanki wody
• 4 łyżki oliwy z oliwek

W dużej misce wymieszaj do gładkości wszystkie składniki z ‘dzień wcześniej’. Przykryj folią i odstaw na 12-16 godzin.

Na następny dzień umieść kapustę w misce. Przy pomocy rąk dokładnie wyciśnij jej sok. Ma być bardzo dobrze odsączona. Wylej sok.

Do kapusty dodaj połowę mąki pszennej i wymieszaj rękami. W osobnej misce umieść mieszaninę z ‘dzień wcześniej’, dodaj letnią wodę, drożdże, cukier i oliwę z oliwek; mieszaj do gładkości.

Dodaj kapustę, mąkę żytnią i sól do mieszaniny. Dokładnie wymieszaj. Dodaj więcej mąki pszennej. Ciasto wyłóż na blacie i ugniataj przez 10 minut. Dodaj tyle mąki, żeby ciasto się nie kleiło.

Do czystej miski wlej łyżkę oliwy z oliwek. Umieść w niej ciasto i obtocz w oliwie tak, by przykryła ciasto z każdej strony. Przykryj folią i odstaw na godzinę.

Ciasto podziel na dwie równe części. Weź jedną z nich i ugnieć palcami by powietrze wydostało się na zewnątrz. Zwiń ciasto jak roladę.

Ciasto połóż w wysmarowanej tłuszczem foremce. Zrób to samo z drugą połówką. Przykryj folią i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Wierzch ciasta posmaruj jajkiem i posyp makiem. Bochenki chleba umieść w piekarniku rozgrzanym do 190°C na około 35 minut. Po upieczeniu odstaw do wystygnięcia.

• 1 szklanka gorącego mleka
• 1/3 szklanki miękkiego masła
• 2 duże ubite jajka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
• 3 – 3 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka suchych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki skórki z pomarańczy
• 1 szklanka rodzynek
• 1 jajko
• 1 łyżka wody

Wlej mleko do rondla i doprowadź do wrzenia.

Wlej ugotowane mleko do dużej miski i odstaw by ostygło. Podczas gdy mleko się ochładza, w innej misce połącz jajka, masło, cukier i ekstrakt pomarańczowy.

Ubij dokładnie przy pomocy miksera, przez około 3 minuty. Teraz, dodaj półtorej szklanki mąki do letniego mleka. Dodaj drożdże, sól i skórkę z pomarańczy. Wymieszaj drewnianą łyżką i odstaw na 10 minut.

Mieszaninę jajek z masłem przełóż do mącznej mieszanki i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Dodaj rodzynki i wymieszaj.

Powoli dodawaj pozostałą mąkę i ugniataj przez 8 minut. Dodaj tyle mąki, żeby ciasto nie kleiło się. Do czystej miski wlej trochę oleju. Włóż do niej ciasto i dokładnie obracaj, aby olej pokrył ciasto z każdej strony. Przykryj folią i odstaw na około godzinę.

Ciasto podziel na dwie części. Uformuj z nich dwie kule. Wyłóż je na pergaminie. Przykryj folią i odstaw na kolejną godzinę.

Przed pieczeniem weź nożyczki i natnij ciasto z wierzchu oraz po bokach. Posmaruj jajkiem ubitym z wodą i włóż do piekarnika rozgrzanego do 190°C na około 25-30 minut. Po upieczeniu odstaw chleb do wystygnięcia.

Dzień 1:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• 1 łyżka miodu
• 1 1/4 szklanki wody w temp. pokojowej
• 1 1/2 szklanki mieszanki ziaren
• 1 szklanka wody

 
Dzień 2:

• 3/4 szklanki letniej wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżka suchych drożdży
• 2 łyżeczki soli

Dzień 1, w dużej misce umieść 2 szklanki mąki pszennej, drożdże, miód i wodę; wymieszaj do gładkości. Przykryj folią i odstaw na 24 godziny. Po 24 godzinach dodaj do mieszaniny składniki z ‘dzień 2’; mieszaj do gładkości i przykryj folią, odstaw na 2 godziny. Weź miskę i wstaw do lodówki na kolejne 24-72 godziny.

Noc przed pieczeniem chleba musisz zrobić ‘namaczankę’. Do miski wsyp mieszankę ziaren oraz szklankę wody. Przykryj folią i odstaw na noc. Przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 2 godziny.

Ciasto wyłóż na blacie i wymieszaj z namaczanką. Ugniataj przez 6 minut. Ciasto powinno być delikatnie lepkie, ale nie mokre. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Do dużej miski wlej odrobinę oleju.

Ugniecione ciasto umieść w misce i delikatnie obracaj, aby olej pokrył je za każdej strony. Odstaw na 1 ½ godziny. Po tym czasie wyłóż ciasto na blacie i lekko dociśnij.

Ciasto podziel na 3 równe części i przygotuj się do formowania bochenków.

Rozpłaszcz każdy kawałek ciasta i zwiń jak roladę; upewnij się, że są dobrze ściśnięte. Kawałek pergaminu posyp mąką kukurydzianą. Połóż na niej bochenki.

Przykryj folią i odstaw na godzinę. Zaraz przed umieszczeniem chleba w piekarniku, natnij bochenki i obsyp delikatnie mąką. Wyłożone na kamieniu do pieczenia, włóż je do rozgrzanego do 205°C piekarnika. By utworzyć parę w piekarniku, w chwili włączenia go umieść w nim żeliwną patelnię. Gdy wsadzisz bochenki na kamieniu do piekarnika, wlej do patelni szklankę gorącej wody i zamknij drzwiczki. Piecz przez 30-35 minut.

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 2 szklanki ciepłej wody po ziemniakach
• 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 3 – 4 szklanki mąki pszennej
• 2 3/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki płynnego miodu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2/3 szklanki zmiażdżonych ziemniaków
• 2 łyżki brązowego cukru

Najpierw ugotuj kilka ziemniaków, aby uzyskać wodę ziemniaczaną oraz zmiażdżone ziemniaki. Przygotuj wszystkie składniki i upewnij się, że niczego nie brakuje, dzięki temu wszystko pójdzie szybciej. Do dużej miski wsyp trzy szklanki mąki.

Dodaj ¼ łyżeczki drożdży i wodę po ziemniakach. Dokładnie wymieszaj, przykryj folią i odstaw na 2 do 3 godzin.

Po kilku godzinach dodaj pozostałe drożdże, miód, oliwę z oliwek i sól. Dodaj zmiażdżone ziemniaki i dokładnie mieszaj aż do gładkości.

Zacznij dodawać mąkę, ciasto nie może kleić się do rąk podczas ugniatania. Ma być bardziej suche niż klejące.

Ugniataj ciasto przez 10 minut. Po tym czasie, urwij kawałek wielkości piłeczki golfowej. Rozciągnij go, jeśli ciasto nie przerywa się, znaczy, że jest dobrze ugniecione.

Ciasto podziel na kawałki o wadze około 120g. Mi wyszło 13 kawałków, lecz ty możesz uzyskać od 12 do 15, w zależności ile mąki użyłeś. Przy pomocy dłoni z każdego kawałka uformuj piłeczkę.

Teraz, połóż kulkę ciasta na blacie i zacznij obracać tak, aby uzyskała gładki i okrągły kształt. Zrób tak z każdym kawałkiem ciasta.

Przykryj ciasto wilgotną szmatką na 30 minut.

Blaszkę wyłóż pergaminem i skrop olejem. Na pokrytym mąką blacie połóż kulkę ciasta i hojnie posyp mąką.

Z ciasta formuj okrągłe obwarzanki.

Wyłóż na przygotowanej blaszce i skrop olejem. Zrób tak z każdym kawałkiem ciasta. Przykryj folią i odstaw do lodówki na noc, maksymalnie 3 dni.

Na następny dzień, rozgrzej piekarnik do 260°C i wypełnij duży garnek wodą, dodaj do niej brązowy cukier. Doprowadź do wrzenia.

Przygotuj kolejną blaszkę i wyłóż ją pergaminem. Do wody wrzucaj po jednym obwarzanku naraz. Ja robię maksymalnie trzy naraz. Gotuj przez minutę Następnie obróć i gotuj przez kolejną minutę. Wyjmij obwarzanki z wody i połóż na blaszce. Na jednej blaszce wyłóż 6 obwarzanków i posyp sezamem lub makiem. Piecz przez 10 minut. Zrób tak ze wszystkimi obwarzankami.