Dzień wcześniej:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 1 szklanka wody

 
W dniu pieczenia:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mąki żytniej
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżeczki soli
• 4 łyżeczki suchych drożdży
• 800g kapusty kiszonej
• 1 3/4 szklanki wody
• 4 łyżki oliwy z oliwek

W dużej misce wymieszaj do gładkości wszystkie składniki z ‘dzień wcześniej’. Przykryj folią i odstaw na 12-16 godzin.

Na następny dzień umieść kapustę w misce. Przy pomocy rąk dokładnie wyciśnij jej sok. Ma być bardzo dobrze odsączona. Wylej sok.

Do kapusty dodaj połowę mąki pszennej i wymieszaj rękami. W osobnej misce umieść mieszaninę z ‘dzień wcześniej’, dodaj letnią wodę, drożdże, cukier i oliwę z oliwek; mieszaj do gładkości.

Dodaj kapustę, mąkę żytnią i sól do mieszaniny. Dokładnie wymieszaj. Dodaj więcej mąki pszennej. Ciasto wyłóż na blacie i ugniataj przez 10 minut. Dodaj tyle mąki, żeby ciasto się nie kleiło.

Do czystej miski wlej łyżkę oliwy z oliwek. Umieść w niej ciasto i obtocz w oliwie tak, by przykryła ciasto z każdej strony. Przykryj folią i odstaw na godzinę.

Ciasto podziel na dwie równe części. Weź jedną z nich i ugnieć palcami by powietrze wydostało się na zewnątrz. Zwiń ciasto jak roladę.

Ciasto połóż w wysmarowanej tłuszczem foremce. Zrób to samo z drugą połówką. Przykryj folią i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Wierzch ciasta posmaruj jajkiem i posyp makiem. Bochenki chleba umieść w piekarniku rozgrzanym do 190°C na około 35 minut. Po upieczeniu odstaw do wystygnięcia.