Ciasto:

• 2 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka miodu

 
Farsz:

• 1/2 szklanki Sosu Tysiąca Wysp
• 280g wędzonej wołowiny (pokrojonej w cieniutkie plasterki)
• 110g sera Havarti
• 220g kiszonej kapusty (dobrze odsączonej)
• 1 białko
• kminek

 
Do dużej miski wlej ciepłą wodę, miód i oliwę z oliwek.

Dodaj mąkę pełnoziarnistą, żytnią oraz drożdże. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Odstaw na 10 minut. Po tym czasie, do mieszaniny dodaj sól i mąkę pszenną, około pół szklanki na raz. Po każdej porcji mąki dokładnie zamieszaj. Gdy ciasto stanie się zwarte i nie będziesz dał rady już mieszać, wyłóż je na blat.

Ugniataj ciasto przez 10 minut. Ma być delikatnie lepkie, lecz nie może kleić się do rąk. Do miski wlej odrobinę oleju.

Włóż ciasto do miski z olejem. Delikatnie nim obracaj, aby olej przykrył je z każdej strony. Przykryj folią i odstaw na godzinę.

Po godzinie wylej na blat odrobinę oleju. Dzięki temu ciasto nie będzie przyklejało się podczas wałkowania.

Połóż ciasto na blacie i ugniataj przez chwilę, aby powietrze wydostało się na zewnątrz. Posyp delikatnie mąką.

Ciasto uformuj na kształt prostokąta o wymiarach 15×12. Polej po wierzchu sos Tysiąca Wysp tak, aby po bokach zostały dwu-calowe brzeżki.

Na to wyłóż plasterki wędzonej wołowiny i sera.

Równomiernie rozsyp kapustę kiszoną. Przy pomocy noża natnij dwucentymetrowe paski po obu stronach ciasta. Nie nacinaj na nadzieniu.

Zawiń górę i dół ciasta na nadzienie.

Teraz zawiń również boki, każdy nacięty paseczek z osobna. Postaraj się, aby paski ciasta nie dotykały się. Ubij białko aż zacznie się pienić.

Posmaruj wierzch ciasta białkiem i posyp kminkiem.

Chleb połóż na blaszce wyłożonej pergaminem. Pamiętaj posypać pergamin mąką kukurydzianą. Z racji sporego rozmiaru, być może będziesz potrzebował pomocy przy przenoszeniu chleba. Przykryj folią i odstaw na 30 minut. Włóż do rozgrzanego do 190°C piekarnika i piecz przez 35-40 minut.