Dzień 1:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• 1 łyżka miodu
• 1 1/4 szklanki wody w temp. pokojowej
• 1 1/2 szklanki mieszanki ziaren
• 1 szklanka wody

 
Dzień 2:

• 3/4 szklanki letniej wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżka suchych drożdży
• 2 łyżeczki soli

Dzień 1, w dużej misce umieść 2 szklanki mąki pszennej, drożdże, miód i wodę; wymieszaj do gładkości. Przykryj folią i odstaw na 24 godziny. Po 24 godzinach dodaj do mieszaniny składniki z ‘dzień 2’; mieszaj do gładkości i przykryj folią, odstaw na 2 godziny. Weź miskę i wstaw do lodówki na kolejne 24-72 godziny.

Noc przed pieczeniem chleba musisz zrobić ‘namaczankę’. Do miski wsyp mieszankę ziaren oraz szklankę wody. Przykryj folią i odstaw na noc. Przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 2 godziny.

Ciasto wyłóż na blacie i wymieszaj z namaczanką. Ugniataj przez 6 minut. Ciasto powinno być delikatnie lepkie, ale nie mokre. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Do dużej miski wlej odrobinę oleju.

Ugniecione ciasto umieść w misce i delikatnie obracaj, aby olej pokrył je za każdej strony. Odstaw na 1 ½ godziny. Po tym czasie wyłóż ciasto na blacie i lekko dociśnij.

Ciasto podziel na 3 równe części i przygotuj się do formowania bochenków.

Rozpłaszcz każdy kawałek ciasta i zwiń jak roladę; upewnij się, że są dobrze ściśnięte. Kawałek pergaminu posyp mąką kukurydzianą. Połóż na niej bochenki.

Przykryj folią i odstaw na godzinę. Zaraz przed umieszczeniem chleba w piekarniku, natnij bochenki i obsyp delikatnie mąką. Wyłożone na kamieniu do pieczenia, włóż je do rozgrzanego do 205°C piekarnika. By utworzyć parę w piekarniku, w chwili włączenia go umieść w nim żeliwną patelnię. Gdy wsadzisz bochenki na kamieniu do piekarnika, wlej do patelni szklankę gorącej wody i zamknij drzwiczki. Piecz przez 30-35 minut.